Ingredience
-
vepřové nožičky
-
kosti s masem
-
kůže
-
černý pepř
-
bobkový list
-
černý pepř
-
nové koření
-
mletý pepř
-
vývar
Pracovní postup
Základními stavebními kameny dobré domácí huspeniny jsou kolena, nohy, hlava a hlavně vařené kůže. Z koření nelze zapomenout na bobkový list, nové koření a pepř. Dobrou práci odvede také ocet, kterým vývar po vyjmutí již měkkého masa ochutíte a krátce jej povaříte. Nezapomeňte pak z hladiny sebrat vyvařený tuk. Huspeninu můžete nakonec plnit do ozdobných forem, které se dají rovněž vyložit nejrůznějšími přísadami, například vařenou mrkví, cibulí, nakrájenými vejci uvařenými natvrdo, pokrájenými sterilovanými okurkami nebo hráškem. Pokud zvolíte tvarově rozmanité formy silikonové, můžete se po zchladnutí a vyklopení huspeniny radovat z krásných , velice dekorativních tvarů, jež při podávání vzbudí obdiv u všech strávníků. Sulc podávejte s cibulkou nakrájenou nadrobno a octem, případně jej na talíři dle chuti přisolte a opepřete.
Foto: © and styling ing. Jiří Savinec
Postup
|
1
Další
|
Nezbytnou součástí huspeniny jsou doměkka vařené kůže, použít lze dále hlavu, nožičky, kolínko a také kořenovou zeleninu |
|
2
Další
|
Uvařené kůže a veškeré tučné jemně umelte, přidejte nasekané maso obrané z kostí a trochu vývaru bez tuku |
|
3
Další
|
Poměrně řídkou směs dochuťte mletým černým pepřem, solí a obyčejným octem. Podle potřeby můžete ještě přidat vývar |
|
4
Další
|
Promíchanou hmotu plňte například do forem na chlebíček a osvědčily se rovněž tvarované silikonové formičky na sladké pečivo |
