0 0
Vídeňská roštěná

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Vídeňská roštěná

Národní kuchyně

U pravé vídeňské roštěné rozhoduje v první řadě maso. Možná jste si všimli, že plátek z hovězího roštěnce (je to velký sval obdélníkového tvaru) je nahoře opatřený silnou blánou, kterou mistři kuchaři neodstraňují, ale pouze ji několikrát nakrajují, aby se plátek na pánvi nezkroutil. Zároveň tvrdí, že právě tato blána má značný vliv na celkovou chuť a rovněž na kvalitu výpeku.

  • Serves 1
  • Lehké

Ingredience

Pracovní postup

Sdílejte

Plátek se před vlastní tepelnou úpravou neobaluje v mouce, ale můžete ho bez obav posolit a poprášit mletým černým pepřem. A i přes to se dočkáte výborného sosu, který se moukou pouze zapráší, zředí trochou vývaru a pak se nechá důkladně provařit. Maso se do něj vzápětí vrací, aby se před podáváním na talíři stačilo prohřát.

 

Co budeme potřebovat na roštěnou z nízkého roštěnce

Plátek z nízkého roštěnce silný asi 1 cm (150 g), sůl, pepř, trocha oleje a kousek másla na smažení, hladká mouka, trocha vývaru; pravá vídeňská roštěná: trocha tuku na smažení, cibule na kolečka; pražská roštěná: plátek pražské šunky, tuk na smažení, sekaná cibule, vejce, zelený hrášek

 Jak na to:

Na plátku několikrát nařízněte silnou blánu na horním okraji a maso naklepejte paličkou. Nerozbijte ale jeho strukturu. Dále je osolte, opepřete a prudce orestujte na rozpáleném oleji s troškou másla. Hotovou roštěnku z výpeku vyjměte, základ zaprašte moukou, zalijte studeným vývarem a nechte na mírném ohni provařit.

Pokud roštěnku podáváte jako minutku, nechte ji v připraveném sosu před podáváním prohřát. V případě hotového jídla ji vložte zpět a nechte v troubě asi 30 minut „dojít“. U pravé vídeňské roštěné naložte na hotový plátek na talíři na kolečka nakrájenou a dozlatova orestovanou cibulku.

Náš tip: Jak připravit pražskou roštěnou? Postup je stejný, jen na roštěnou položte plátek pražské šunky a na něj rozprostřete kopeček míchaných vajíček na restované cibulce s přídavkem zeleného hrášku. Výsledkem je pěkná barevná kompozice.

(Navštíveno 2 181x, dnes 1x)

Postup

1
Další

U plátků z roštěnce silných asi 1 cm několikrát nařízněte horní silnou blánu a maso naklepejte

2
Další

Lehce naklepané plátky poprašte jemně mletým černým pepřem a rovněž je trochu posolte

3
Další

V pánvi rozehřejte olej s trochou másla a na silně rozpáleném tuku roštěnky zprudka orestujte

4
Další

Měkké maso z pánve vyjměte, výpek zaprašte hladkou moukou, provařte jej a přidejte trochu vývaru

5
Další

Před podáváním vraťte plátky masa do upraveného sosu a nechte je v něm chvíli prohřát

nasreceptc

Komentáře receptu

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
Předchozí
Kapří rolované bifteky se slaninou a houbovou omáčkou
Další
Rychlá tortilla
Předchozí
Kapří rolované bifteky se slaninou a houbovou omáčkou
Další
Rychlá tortilla